煎牛排的油温得看想煎成几成熟了五成油温大约160到180度六成油温180到200度想要外焦里嫩就烧到六成油温这样子肉汁才不会流出来要是油温太低肉会吸油太干硬要是油温太高肉皮容易糊掉里头还没熟得透

为啥得这么控制油温呢首先高温能让肉表面迅速定型这样肉汁就不会外流了科学测试显示200度油温能让牛肉表面形成焦化层厚度达到0.5毫米这时候肉内部温度还能保持55度左右刚好是五分熟状态要是油温低到150度的话煎三分钟肉皮都还没定型肉汁早就流光光啦再就是油温太高超过220度的话煎两分钟肉皮就会变成深褐色但内部温度可能已经到65度以上容易煎老得咬不动了所以得在六成油温左右找平衡点就像烧开水得等冒泡再关火这个道理差不多