煎土豆要200到300克，时间5到8分钟，中间翻面。土豆水分多，重量太多容易粘锅，太少不够煎。时间看火候，中小火慢煎更脆，大火快煎怕焦。

因为土豆淀粉含量高，水分多，所以重量要适中。比如200克土豆切小块，中火煎5分钟，翻面再煎3分钟，外皮就脆了。数据说土豆淀粉占20%，水分70%，煎的时候水分蒸发快，所以时间不能太长。比如用平底锅，油温六成热（约160℃），下锅别太密，每面煎够时间才熟透。有人试过300克煎8分钟，外皮焦但里面软；200克煎4分钟，外皮硬芯不熟。所以得根据土豆大小调整，小块多煎，大块少煎。