煎荷包蛋用油不能太多也不能太少油太多的话蛋会变得太油腻吃的时候容易腻到反胃油太少的话锅会烧得太焦鸡蛋也会粘锅。一般用一勺食用油就够啦油量适中的话煎出来的荷包蛋外皮焦脆内里嫩滑还能保持金黄颜色。

为什么得用这个油量呢首先看锅的大小和火力大小锅太小火力太猛容易烧干油锅太大火力不够油温就上不去。根据中国烹饪协会大前年数据每颗鸡蛋建议用5-10毫升油油温控制在160-180度最合适。比如用直径20厘米的平底锅煎三个蛋需要15毫升油分三次加的话第一次放5毫升预热锅底第二次加5毫升围住锅边第三次加5毫升覆盖整个锅面。油太多的话不仅浪费还会让鸡蛋吸油量增加30%以上油太少的话鸡蛋表面无法形成保护膜容易粘锅产生焦糊物质。所以得看锅看火看蛋量综合考虑油量才对。