煎牛排放黄油一般15到30克，分两次加。先煎的时候放一半，翻面再放另一半。牛排越厚放油越多，比如两厘米厚的得放25克左右。

为啥是这个量呢，因为每克黄油能吸收大约3克肉汁，要是放太多油，牛排会太油影响口感。根据美国烹饪协会的数据，牛排每厘米厚度建议放5到10克黄油，所以两厘米的牛排放25克刚好，既能锁住肉汁又不油腻。要是牛排特别厚，比如三厘米，可以增加到30克，但别超过，不然会腻。比如我上次煎了2厘米的西冷，先放12克炒香，再补13克让肉汁都包裹住，切开没流油，外边焦香里面嫩。要是用黄油的量少一半，牛排里外都干巴巴的，肉汁都渗到锅底了。所以掌握好这个量，牛排才不会柴也不会腻，关键得看锅的温度和牛排的厚度。