煎肉一般放油要够但别多，通常用1-2勺油铺锅底就行。肉要切3毫米左右厚度，中火煎3-5分钟两面金黄就熟透。新手先试锅再调火候，油温别太高免得外焦里生。

为啥放油不能多呢？因为油多肉会浮在油里，煎不透还容易粘锅。实验数据证明，1勺油煎3毫米肉刚好，油温控制在160℃左右（油冒小泡），这样肉表面形成焦壳同时内部熟透。要是肉切得厚（比如5毫米），得多煎2分钟，但油量别超过2勺，否则油烧糊还浪费钱。记得用筷子翻面别勤，每面煎够时间再动，这样肉才不会散架。