螺旋意面要煮得正好得看水量和火候。先泡五分钟再煮三分钟最合适，水量要没过面条两指宽。煮的时候要开中火，水开后再下面条，看到水面冒小泡就关火焖一分钟。这样煮出来的面条既不会夹生也不会太软。

为什么得这么煮呢？因为螺旋意面的横截面积小，所以吸水快，所以煮的时间短。实验显示普通意面煮8-12分钟，而螺旋意面因为表面积大，淀粉释放快，所以煮三分钟足够。先泡五分钟主要是让外层淀粉凝固，这样煮的时候不会黏成一团。水量要是没过面条两指宽，这样水不会沸腾太快把面条冲散。关火焖一分钟是因为余温能让面条内部继续吸收水分，这样口感更筋道。比如用800ml水煮200g螺旋意面，先泡五分钟再煮三分钟焖一分钟，过冷水保持形状。要是水量不够，面条会煮不透；火太大容易把外层煮糊。所以得先泡再煮，水量要足，火候要稳，这样才好吃。