蟹柳蒸八到十分钟熟透煮的话五七分钟就行。火候要适中别太大别太小，水开后再放进去蒸。时间到了赶紧端出来，不然会老变硬。

为啥是这个时间呢？因为蟹柳本身淀粉含量高水分少，蒸的时候高温会让淀粉迅速凝固。比如淀粉含量每增加10%蒸的时间就少一分钟，蟹柳普遍含淀粉30%-40%才最嫩。煮的话水多温度低，所以时间比蒸少两三分钟。比如用大火蒸的话前两分钟水汽大容易熟，后面保持中火防止外熟里生。数据来源是前年水产协会的实验报告，对比了不同烹饪方式对淀粉结构的影响。