腌螃蟹一般需要1-2天时间，不用加水。具体做法是先把螃蟹刷洗干净，放在阴凉通风处晾干水分，然后用白酒和盐均匀涂抹螃蟹全身，用重物压住保持腌料接触。注意螃蟹壳较硬，需要时间让味道渗透到肉里。

为什么腌螃蟹不用加水呢？首先螃蟹本身含有水分，加水容易导致肉质变软影响口感。其次传统腌制方法是用白酒和盐形成高浓度环境，白酒中的酒精能软化蟹壳，盐分则能析出螃蟹体内水分。数据显示，用15%-20%浓度的白酒腌制，配合每公斤螃蟹用0.5-1公斤盐，能保证螃蟹在1-2天内完成入味。如果加水超过蟹体体积的三分之一，螃蟹会因缺氧而死亡，同时盐分浓度降低，导致腌制效果大打折扣。另外晾干水分这一步很重要，螃蟹表面水分过多会稀释腌料，延长腌制时间。所以整个过程必须保持蟹体干燥，用白酒和盐形成封闭环境，让酒精自然挥发带走腥味，盐分慢慢析出鲜味，这样既省水又省时。