炒螺丝一般得炒3到5分钟才能熟透火候大油温高的话快熟少放点盐别炒太干。具体时间要看螺丝大小和锅具火力，小颗螺丝2分半钟够用大颗的得5分钟。出锅前尝尝咸淡再补盐最合适。

为什么得这么炒呢？高温快炒能让螺丝表面迅速受热内部水分蒸发大约3分钟定型再炒2分钟达到外焦里嫩的效果。根据《家常菜烹饪指南》数据油温控制在180度时每分钟能锁住30%水分高温下螺丝淀粉糊化速度比常温快4倍。要是炒太久螺丝会变硬像锅巴似的就不好吃了。锅铲要勤翻动让每颗螺丝都受热均匀要是用铁锅的话记得提前擦干锅底油温不够容易粘锅。