煎牛排得看肉多厚啊 像三毫米的得每面煎三分钟 五毫米的每面四分钟 八毫米的每面五分钟 翻面次数别太多 煎完再焖两分钟更香。火候要猛得能听见滋滋响 油温得烧到冒青烟才下肉。

为啥是这个时间啊？肉越厚得煎得越久呗 三毫米的跟五毫米差两毫米 多煎一分钟就够把肉纤维都烫熟了。数据说每毫米肉要煎0.5分钟算准火候 美拉德反应得高温才发生 翻面早了颜色发白没焦香。像牛排脂肪层在表层的话 煎到七分熟时汁水才不会漏光。温度不够容易煎老 像我上次试过用中火 等肉全熟了外皮都焦成炭了。所以得看锅具热得够不够 现在的电陶炉得先烧十分钟才够用。