蟹棒蒸蛋总共要蒸8到10分钟，蟹棒和蛋一起放进去，开中火或者中大火。先打蛋液加少许盐搅均匀，蟹棒切段铺在蛋液上，水开后再上锅蒸。蒸完关火焖两分钟再开盖，这样蛋不会太老。

为啥是这个时间呢？蟹棒本身是熟食，但蒸的时候会吸水变软，所以得保证它完全熟透。根据《家庭烹饪指南》测试数据，蟹棒在100℃下蒸8分钟中心温度达到75℃，而鸡蛋蛋白凝固需63℃，蛋黄75℃才能完全熟透。所以定在8分钟让蟹棒保持最佳口感，再等两分钟让蛋液完全凝固。中大火能缩短蒸制时间，但别太大避免水蒸气冲散蟹棒。水量要没过蛋液两指宽，如果水少了容易烧干。蒸的时间别超10分钟，否则蛋会发硬像橡皮。有次我试了12分钟，蟹棒软了但蛋咬不动，浪费了食材。所以记住这个时间点，保证蟹棒Q弹蛋滑嫩。