煎鱼要等两面金黄再翻过来，每面大概三到五分钟。看鱼大小厚度不同，薄的可能两分钟就翻，厚的需要五分钟。先煎定型再翻，避免鱼肉散开。

因为油温不够容易破皮，鱼肉没熟透就翻会散掉。实验过用160度油温煎三分钟定型，再翻面再煎两分钟就熟透，数据说鱼肉中心温度要达到70度以上才嫩。比如用半斤鲈鱼测试，三面煎的比两面煎的少粘锅，少翻一次更省油。锅铲要轻轻推，别用大力气，否则鱼肉会碎。先煎一面定型后，用筷子夹一下边缘，能轻松翻过来就换面，这时候两面都该金黄了。