煎饼的主要原料是面粉和鸡蛋，所以每100克煎饼大概有5到10克蛋白质。至于脂肪，正常煎饼用油量比较大，每100克脂肪含量大概在15到20克之间。有些加坚果或肉末的煎饼脂肪会更高。

这个答案是因为煎饼的蛋白质主要来自鸡蛋和面粉中的蛋白质。鸡蛋每100克含13克蛋白质，而面粉每100克含12克蛋白质，但煎饼制作过程中蛋白质会部分流失。比如市售标准煎饼蛋白质含量在5-10克/100克，脂肪主要来自油温控制——每层煎饼用油约5克，100克煎饼需要消耗15-20克油。根据中国食物成分表2022版数据，普通煎饼（含鸡蛋）蛋白质含量约6.5克/100克，脂肪含量约18克/100克。但如果是加肉末或坚果的煎饼，脂肪可能达到25克/100克。