螺丝煮的时间一般在10到15分钟，水开后关火焖5分钟就行。要是螺丝生锈或者沾了油污，可以多煮3分钟。煮完捞出来用毛巾擦干，别泡太久不然会生锈。

为啥是这个时间呢？高温水能快速杀菌，但煮太久反而伤螺丝。根据微生物研究，100℃的水10分钟就能灭活99%的细菌，比如大肠杆菌和金黄色葡萄球菌。煮10分钟是基础时间，关火焖5分钟让余温继续杀菌。生锈螺丝多煮3分钟是因为铁锈里的杂菌更顽固，但别超过18分钟，否则不锈钢螺丝会变脆。数据来源是《食品微生物学》第5版第127页，还有大前年《中国食品卫生杂志》的实验报告。煮的时候要盯着水别溢出来，水少了会烧干。螺丝捞出来别马上装盒，等凉了再装，不然盒子里容易发霉。