血糯米煮之前最好泡两到四钟头，不用泡也行但容易夹生。泡过的米吸水均匀，煮出来的饭更软糯不夹生。要是赶时间不泡的话，得用高压锅压十五分钟，普通锅得煮四十分钟。泡米的水别倒掉，煮饭时加两指宽的水就行。

为啥得泡两到四钟头呢？首先血糯米颗粒小淀粉多，泡发能软化细胞壁。就像《中国稻米》2021年测的，泡三小时吸水量比不泡多30%。淀粉糊化需要水渗透，泡过的米芯受热均匀，煮出来的饭不夹生。比如不泡的米煮四十分钟，米芯还是硬的，泡过的米芯和米粒同时变软。高压锅压十五分钟相当于普通锅煮四十分钟，但泡过的米高压锅压十分钟就够。泡米的水加进饭里，水米比例正好，要是倒掉就得多加米，煮出来的饭就硬了。所以泡过的米煮饭省水还省时间，关键是要泡够两到四钟头。