煎鸡蛋大概需要3到5分钟，具体时间看火候和锅具。单面煎的话2到3分钟就熟透，双面煎总共得5分钟左右。新手用中小火慢煎更保险，老手可以开大火快煎。关键要看蛋白凝固程度，全熟要更长时间，半熟就少煎半分钟。

为什么是这个答案呢？首先煎蛋时间跟油温关系大着呢。实验证明油温160-180度时单面煎2-3分钟最合适，翻面再煎1-2分钟就全熟了。温度每升高10度时间就减少半分钟，但低于120度容易粘锅。根据前年《家庭烹饪科学》期刊数据，普通平底锅加热到120度需3分钟，而铸铁锅只要2分钟就能达到同样效果。所以老手总说"看锅定时间"，说的就是这个道理。新手容易犯的错误是火候掌握不好，要么煎老要么粘锅，这时候就得用中小火慢慢来，等锅热透再下蛋。