煎饼水和面的比例一般在1:1到1:1.5之间，太稀了摊不开，太稠了容易裂。比如用200克面粉配200到300毫升水，搅拌到能流动但挂勺的状态。水温别太高，40度左右最好，太热会烫熟面糊。火候要适中，中小火慢慢煎才能两面金黄。

因为水多了面糊稀，煎的时候容易破；水少了面糊硬，口感差。实验数据表明，1:1.2的比例最常见，能摊出直径30厘米的圆饼。水温每升高10度，面糊凝固速度加快0.5分钟。搅拌30秒比5分钟更省力，但容易起筋影响口感。比如用40度温水配250克面粉，加水后静置10分钟，再边倒边搅成稀稠适中。火候不够容易糊底，比如用中火3分钟，两面各翻一次。面糊太稠可以加点温水，太稀加面粉，但别超过三次调整。