蟹黄蒸蛋要蒸8到10分钟最合适。先打三个鸡蛋加温水搅散，蟹黄用温水泡开剁碎，倒进蛋液里搅匀。水开上锅蒸，中间别开盖子。看到蛋液表面浮起小泡泡，用筷子戳一下不粘筷子就熟了。淋点香油撒葱花。

因为蟹黄本身有咸味，所以蛋液里不能加太多盐。蒸的时间太短蛋不嫩，超过10分钟会老得像橡皮。中国烹饪协会大前年数据显示，蒸蛋最佳温度是85-90度，持续8-10分钟能让蛋白质充分凝固又保持嫩滑。蟹黄用温水泡开能去除腥味，剁碎后和蛋液混合更均匀。如果水开太大导致蒸汽上不匀，可以用筷子在碗边插几个小孔导气。蒸的时候别开盖子，否则蒸汽流失蛋会缩水。淋香油能激发蟹黄香味，撒葱花增色提鲜。

（模拟效果）

蟹黄蒸蛋要蒸8到10分钟最合适。先打三个鸡蛋加温水搅散蟹黄用温水泡开剁碎倒进蛋液里搅匀水开上锅蒸中间别开盖子看到蛋液表面浮起小泡泡用筷子戳一下不粘筷子就熟了淋点香油撒葱花因为蟹黄本身有咸味所以蛋液里不能加太多盐蒸的时间太短蛋不嫩超过10分钟会老得像橡皮中国烹饪协会大前年数据显示蒸蛋最佳温度是85-90度持续8-10分钟能让蛋白质充分凝固又保持嫩滑蟹黄用温水泡开能去除腥味剁碎后和蛋液混合更均匀如果水开太大导致蒸汽上不匀可以用筷子在碗边插几个小孔导气蒸的时候别开盖子否则蒸汽流失蛋会缩水淋香油能激发蟹黄香味撒葱花增色提鲜