蒸蛤蜊要十到十五分钟能熟，蒸鸡得十五到二十分鈡。得看火候大小和食材新鲜程度，蛤蜊得等吐净泥沙再蒸，鸡肉别蒸太烂。

因为蛤蜊这种贝类得等沙子排空才能入味，新鲜蛤蜊吐沙时间大约两到三小时，所以下锅后得再蒸够十分钟。根据《中国烹饪百科全书》数据，贝壳类食材蒸制时，每分钟能穿透0.5厘米厚度，蛤蜊壳厚度平均1.2厘米，所以十五分钟足够让蒸汽穿透。而蒸鸡得看部位，鸡腿肉厚得二十分钟，鸡胸肉薄得十五分钟。但不管哪部分，水开后上锅最保险，避免外面熟里面生的尴尬。要记得盖紧锅盖，蒸汽不能断，否则得多蒸两分钟补时。