煎鸡肉要先用中火把锅烧热，温度大概160到180度，每面煎大概3到5分钟。如果鸡肉比较厚实，中间还要用筷子戳一下，确保没血水渗出来。关火焖1分钟再翻面，这样肉不会散。

为什么这么煎呢？因为鸡肉表面温度达到160度时，外皮会快速定型锁住水分，而内部温度每分钟上升2到3度，所以3分钟正好让中心达到75度安全熟。实验数据显示，用180度煎鸡胸肉，每面4分钟中心温度能到78度，而160度煎5分钟中心温度是72度，刚好符合食品安全标准。实际操作时锅温容易波动，所以建议用筷子戳肉判断，看到没有血水渗出就熟了。比如煎鸡腿肉要厚一点，可能需要5分钟每面，而鸡胸肉3分钟就够。但要注意别煎太久，否则肉会变柴。