煎鸡蛋一般加一茶匙盐就够用，腌的话半茶匙够用。煎的时候盐要放，用锅铲边炒边撒均匀，腌的话要提前半小时把鸡蛋泡进盐水里。普通鸡蛋本身含点咸味，多放盐容易发苦还浪费。要是做茶叶蛋这种需要长时间煮的，腌的时候可以加点酱油和八角，咸香味更足。

为啥煎鸡蛋和腌的用盐量差这么多呢？煎蛋主要靠高温快速调味，盐分在油里翻滚两三分钟就能均匀包裹蛋白蛋黄。实验数据表明，100克鸡蛋用5克盐（约一茶匙）足够，过量到10克会让口感变苦，钠含量翻倍。腌制的话需要渗透入味，半茶匙盐（2.5克）配500毫升水就能形成浓度梯度，泡半小时鸡蛋会吸饱咸味但不会过咸。营养学家建议，每天盐摄入不超过5克，煎蛋用一茶匙刚好占全天推荐量的20%，腌的半茶匙算10%，搭配其他菜式就不会超标。不过要是做咸蛋黄焗豆腐这种需要二次调味的菜，腌的时候可以适当多放点盐，但收汁前要尝味道调整。