蠔豉和蚝豉是同一种东西，泡发时间要四到八小時，或者隔夜泡。有人用冷水泡，有人用热水泡，但不管怎么泡，最少都要四小時。如果蠔豉很硬，隔夜泡更好，泡完要换水。泡发完的蠔豉要撕成小塊，煮粥或炒菜都方便。

蠔豉和蚝豉都是海产干货，泡发時間跟它的乾度有關。據《廣東飲食文化研究》統計，普通蠔豉泡四小時已能軟化，但乾硬的品種需要六到八小時。有人會加少少鹽或糖在水中，說能加速泡發。實際操作時，可先泡四小時，看狀態再決定是否延長。用冷水的話，可能需要更長時間，但溫水泡發速度會快一點。泡發完的蠔豉最好用淨水洗淨，避免残留雜質。比如說，我之前試過用溫水泡六小時，蠔豉就變得軟軟的，煮粥時味道很濃郁。但朋友說她泡了八小時，蠔豉更軟，可能因為她的蠔豉更乾。總之，四到八小時是常見的範圍，具體看品質。最後要記得，泡發完的蠔豉最好當天用完，不然會變質。比如說，我上次泡了隔夜，第二天就變硬了，所以下次會注意時間控制。