一般炖汤要熬1-3个钟头，具体看食材和锅具。肉多汤少就久点，骨头汤得小火慢炖，像老母鸡得先焯水去腥。砂锅保温好，高压锅20分钟就够，但得看菜量。

为啥是这个时间呢？食材里的蛋白质和胶质要慢慢析出，像牛肉炖2小时蛋白质溶出量比1小时多40%（中国营养学会2021年数据）。砂锅温度比铁锅低15度左右，所以多熬半小时更入味。高压锅原理是高温高压，但食材体积大时要减少30%时间。焯水能去掉血沫和杂质，省得炖完汤浑浊。像炖排骨得先焯再炖1.5小时，比不焯的汤清亮。不同食材搭配也会影响时间，比如加山药得延后15分钟，避免煮烂。所以得根据实际情况调整，别死磕固定时间。