高压锅蒸蟹得20到25分钟最合适。先放姜片铺锅底，整只蟹肚朝上扣个盘子，上汽后转中小火焖够时间。关火等泄压后再开盖，这样蟹黄流油蟹肉嫩。

高压锅蒸蟹时间短是因为气压让水温涨到120度以上。普通锅蒸蟹要40分钟才能熟透，高压锅温度高30度，所以时间砍半。比如用15分钟可能蟹壳没软透，25分钟又容易变老。实验数据表明，在海拔100米处，高压锅内部压力达到1.2个大气压时，每分钟能缩短2.5分钟蒸制时间。放姜片还能让蟹肉多进点鲜味，但别放太多姜，否则会抢了蟹的甜味。开盖时记得等压力自然降，突然开盖蟹肉容易散。