蟹粉炒好放三天到五天没问题，冷藏保存用保鲜膜包紧，放阴凉处别见光。吃的时候加热再炒两分钟，香味不会散。

蟹粉里头有挥发性腥味物质，炒的时候高温能逼出来，但放久了腥味会重新挥发。冷藏能降低温度，让腥味物质分解速度慢一半。研究说蟹肉腥味物质在零下五度环境下，三天能分解六成左右。炒的时候加点料酒或姜片，高温能进一步逼出残留腥味。冰箱保存别超过五天，超过容易滋生细菌，吃之前最好重新高温杀菌。