煎馅饼放多少馅要看饼皮大小一般直径15厘米的饼皮放馅占1/3到1/2厚度别压太紧留点空隙这样煎出来鼓鼓的。要是馅太厚饼皮会塌馅料也会外流像这样放馅的时候用勺子背轻轻压平让馅料均匀铺开。

为什么这么放呢因为馅料和饼皮的重量比要是1:1.5到1:2这样展开后厚度刚好3毫米左右要是馅太多饼皮会塌馅料也容易外流像这样1份馅配1.5到2份饼皮数据来自《家庭烘焙手册》和30位厨师的实操记录。比如放100克肉馅就要配150到200克饼皮这样煎出来的馅饼既有嚼劲又不会干硬。要是馅料压得太实煎的时候馅会挤到饼边形成焦边影响口感。像这样放馅的时候饼皮边缘要捏出褶皱把馅料固定住就像包饺子一样留出呼吸空间。