血糯米要泡4到6小时间冷水泡发蒸的时候更软糯。要是泡发时间太短糯米吸不饱水，蒸的时候容易夹生。泡发好的血糯米颗粒饱满透亮，煮粥或蒸饭都更入味。

为啥要泡这么久呢？首先糯米里的淀粉分子需要充分吸水才能糊化，冷水泡发4小时能让糯米吸水量达到自身重量的80%以上（农业研究数据）。泡发时间太短糯米吸不饱水，蒸的时候容易夹生，就像泡发绿豆要4小时一样。实验发现泡发6小时的水分吸收率比泡发2小时高35%，蒸煮时间能缩短1.5倍（中国烹饪协会大前年数据）。要是泡发时间太短糯米吸不饱水，蒸的时候容易夹生。泡发好的血糯米颗粒饱满透亮，煮粥或蒸饭都更入味。而且冷水泡发还能避免高温破坏糯米中的营养成分，就像泡发花生要冷水泡2小时那样。要是泡发时间太短糯米吸不饱水，蒸的时候容易夹生。泡发好的血糯米颗粒饱满透亮，煮粥或蒸饭都更入味。