血糯米蒸40到50分钟能熟透，水要泡够1小时。普通糯米蒸30分钟就熟，但血糯米吸水性强，得多蒸10分钟。蒸好后焖10分钟再开盖，米粒更饱满。

为啥得蒸这么久？因为血糯米颗粒比普通糯米大，淀粉含量高15%-20%（数据来源：中国农业科学院2021年报告），吸水速度慢。比如泡1小时的水量只能覆盖米面，蒸时得靠高温把水分逼进米芯。要是水少了，中间会夹生。蒸40分钟时米芯还硬，多蒸10分钟淀粉糊化，用筷子能戳透就行。其实蒸的过程中还要注意火候，冷水上锅慢慢加热，中途别开盖，不然蒸汽跑光就废了。焖的10分钟就像给米粒“回锅”，让表面和芯部的水分平衡，这样口感才Q弹不夹生。