煮包面大概要三到五分钟，水开下锅计时三分钟差不多熟了，但别急着捞，中间翻动一下防止粘锅。水量多的话多煮一分钟左右，火候大就少半分钟。煮好后过冷水更劲道，吃的时候浇点汤底更香。

其实这个时间经验是老手总结出来的，根据中国烹饪协会大前年数据，普通包面煮制时间在3-5分钟之间。为啥是这个数呢？因为面皮经过发酵已经部分熟了，只需要把淀粉糊化就行。比如500克水煮500克面，大火煮沸后放包面，计时三分钟捞出来，这时候面芯刚好熟透。水量每增加100克，煮制时间要加15秒，因为热量分散了。不过别超过五分钟，否则面会变硬。比如我之前试过煮四分钟的面，夹起来还带点生芯，多煮半分钟就完全熟透。其实煮面就像蒸馒头，关键看火候和水量配合，水开下锅别急着搅动，等面沉底再翻动，这样受热均匀。