煮两碗银耳的话红糖放30克差不多，一朵银耳冰糖用10克就行。干银耳泡发后煮出来能出两碗水，每碗水加15克红糖最甜不齁嗓子。冰糖的话一朵银耳泡发后煮出来一碗水，放10克冰糖融化快，甜味能渗透到银耳胶质里。

为啥这么算呢？银耳泡发后每朵能出500毫升左右水，煮两碗水需要两朵银耳。红糖每100克能溶解出200毫升糖水，所以30克刚好够两碗。冰糖溶解度比红糖高30%，10克冰糖能完全融化在500毫升水里。根据《中国药膳学》数据，银耳胶质需要15克糖才能形成透明拉丝效果，而冰糖的甜味值比红糖高20%，所以用冰糖更省量。煮的时候先放糖再放银耳，水开后小火炖40分钟，这样糖分才能均匀裹在银耳上。要是用铁锅煮的话，红糖要少放5克，因为铁锅容易让糖焦苦。