西兰花煮3到5分钟就够，水开算起别煮太久。煮完过凉水再炒1到2分钟最香。先煮后炒分两步走，省火候又保营养。

为啥要这么煮呢？煮太久会烂营养跑光光。中国农业科学院的实验显示，西兰花里的硫化物和维C在超过5分钟高温里开始流失，每多煮1分钟维C就掉10%以上。煮3分钟刚好把硬芯烫软，这时候下锅炒能锁住90%的维生素。过凉水是关键，能让细胞壁收缩，炒的时候不粘锅还带脆。别看时间短，火候要猛，大火快炒才能让菜保持翠绿不黄。数据说话，按这个法子，西兰花的抗坏血酸含量比普通煮法高28%，菜贩子看了都点头。