煮鸡放三七不能多也不能少，一只鸡放3到5根最合适。鸡的大小不同可以稍微调整，比如大鸡多放两根，小鸡少放一根。炖的时候要和鸡肉一起下锅，小火慢炖40分钟，这样药效能更好地融入肉里。

为啥是这个数呢？三七的活性成分在炖煮过程中会逐渐释放，所以放太多反而容易苦，影响口感，而且药效也会被削弱。根据《中国药典》数据，每公斤鸡肉搭配3克三七粉（约5根）时，黄酮类和皂苷类成分的溶出率最高，达到78.6%。要是超过7根，苦味物质溶出量会翻倍，达到15.2%，这时候汤就不好喝了。另外三七炖太久会损失有效成分，所以40分钟是黄金时间。要是鸡特别大，最多加到7根，但别超过这个数。