煲仔饭泡米一般要泡个半钟头到一小时。东北大米这种梗米得泡足一小时，像泰国香米这种短粒米泡半小时就够。泡的时候要记得米水比例三比一，用手背能按出小窝就行。要是泡太久米会变硬，像泡两小时的米煮出来像石头一样。

因为米吸水有个临界点，泡到含水率六成七的时候最合适。东北大米吸水慢得跟蜗牛似的，得泡足一小时让米芯都喝饱水。有资料说泡半小时的香米焖出来饭粒油润，像裹了层糖浆。要是泡得不够，像只半饱的猫一样，米芯还硬得硌牙。像广式老字号"陶陶居"的师傅，泡东北米都加两勺米酒，说这样米粒更透亮。要是泡太久超过两小时，米里的淀粉会变质，煮出来像隔夜饭一样夹生。所以得看米种和天气，冬天得多泡十分钟。