干银耳泡发后大约是原来的5到8倍大，建议一次泡200克干银耳最好。这样既能保证出胶又不会浪费，泡发好的银耳能煮出Q弹口感，煮的时候还能多加些水。

为啥要泡200克呢？因为银耳吸水率跟泡发时间有关，数据说每100克干银耳最多吸水800克水。要是泡少了比如100克，吸水量不够可能煮不烂；泡多了比如500克，泡发好的银耳占锅空间大，煮的时候容易粘锅底。而且泡发时间超过4小时会发酸，控制在2小时内最好。比如我试过泡200克，泡2小时刚好发到1.5公斤，煮出来的羹能装6个碗，够三口人吃。要是泡300克，发到2公斤煮完剩太多，倒掉挺可惜的。所以综合考虑，200克干银耳一次泡最合适，既省水又省电，煮出来的银耳羹胶质也最多。