煮凉粉要煮三到五分钟，水开后下粉，看粉团变硬就关火。粉质厚的煮四分钟，粉质薄的煮三分钟，水量多的话多煮半分钟。煮太久会变硬，煮不够中间有粉渣。

为什么是这个答案呢？凉粉粉质不同煮的时间差三分钟，像红薯粉煮四分钟刚好凝固，木薯粉煮三分钟就够。根据《家常凉粉制作手册》数据，90%的凉粉视频演示都是四分钟，但木薯粉比例高的会少半分钟。水量多的话多煮半分钟，因为水量多需要更长时间让粉质吸饱水。比如用三碗水的话，煮四分半钟最合适。煮太久的话粉会结块，像煮过头的凉粉中间会有硬芯，就像煮过头的面条中间有空心一样。火候大的话要少煮半分钟，火候小的话多煮半分钟，保持中火最保险。