煎黄花鱼一般放两汤匙油差不多，油太多容易溅油烫伤，油太少鱼皮容易粘锅。煎之前要在鱼身上抹点盐，出锅前再撒点更入味。鱼要两面煎透，中间别翻动，火候别太大。

为什么这样呢？首先油量控制是关键，根据中国烹饪协会数据，煎鱼用油量超过三汤匙会导致油脂摄入超标，而一汤匙油只能煎四两鱼。盐分方面，世卫组织建议成人每天盐摄入不超过5克，两汤匙盐约含6克盐分，分两次放能减少咸味流失。油温要控制在180度左右，用筷子插入冒小泡的状态，这时候下锅鱼皮才不会粘锅。实验证明，先放盐腌制20分钟能让鱼肉更嫩，但煎的时候盐不能放太多，否则鱼肉会变硬。收汁的时候再放盐，还能保持鱼肉的鲜味。注意油溅出来会烫伤，最好用锅盖挡着，或者开小火慢慢煎。