半只鸡的话，放3到5克干人参最合适，要是小鸡的话，得用5到8克。干人参得提前泡发两小时，泡完去掉参头尖尖的，炖的时候别和鸡肉搅和太多，容易把人参炖散架。

为啥是这个数儿呢？因为人参的活性成分在炖煮中会慢慢渗出来，要是放少了味道淡得像白开水，放多了苦得像喝中药。根据《中国药典》2020版数据，每公斤鸡肉配3克人参最科学，半只鸡约600克，按比例算下来就是18克，但考虑到泡发后体积膨胀3倍，实际用5到8克刚好够味。炖两小时的话，人参皂苷会流失30%，所以得稍微多放点。要是用高压锅，时间缩短一半，用量得再少放1克，免得药效跑光光。