裹好粉的鸡排冷藏一般放1-2天冷冻3-5天。粉层就像保护罩能锁住水分但别超过这个时间。冷冻袋要密封严实冷冻层温度必须低于零下18度。吃的时候要解冻到室温再煎 else粉层会结块影响口感。

为啥是这个时间呢？因为粉层裹住肉能防氧化和细菌繁殖。冷藏的话肉里水分每天流失3-5%冷冻能降到0.5%以下。数据说粉层完整的鸡排冷藏第三天脂肪氧化速度比没粉层快2倍。冷冻超过5天粉层会吸收冰箱冷凝水变硬。比如某实验室测试发现粉层在-18度下保质期比常温延长7倍。所以冷冻别超过5天 else粉层会脆掉肉汁流失。