煮开了再放进去别超过两分钟不然就软了。水开后下锅，关火前捞出来，全程控制在1分半到2分半之间最合适。颜色翠绿口感脆，还能去掉草酸和农药残留。

焯水原因主要有两点，第一杀菌，第二保颜色口感。西兰花内部有大量小气室，高温会让细胞壁破裂，超过两分钟就会变得绵软。数据显示焯水时间每增加30秒，维生素C流失量就翻倍，两分钟还能保留60%左右，三分钟就只剩40%了。草酸在高温下会转化为草酸钙，虽然能减少30%的摄入量，但超过两分钟转化率反而下降。农药残留主要藏在花蕾表面，焯水1分半能带出80%的残留物，超过两分钟反而让农药分子更难溶于水。