水煮西兰花要三到五分钟就捞出来，水开后再放进去算起。如果锅盖没盖严实，时间得多等半分钟。煮太久会变黄软烂，颜色和口感都差。记得在水里放两片姜，能去生味还能让菜更翠绿。

水煮时间短是因为西兰花里的纤维比较嫩，高温下容易软化。美国农业部的实验数据显示，水煮超过五分钟，维生素C会减少一半以上。像有人测试过，水煮三分钟维生素C保留78%，五分钟就只剩54%。锅盖盖不严的话，蒸汽少会影响熟度，所以得多等半分钟。放姜的原理是生姜里的姜辣素能分解西兰花中的硫化物，这样煮出来的菜不会发苦。不过姜不能多放，否则会抢了西兰花的鲜味。煮的时候水要宽，这样能保持温度均匀，不会出现中间熟了边上还生的状况。要是用冷冻的西兰花，得多煮一分钟，因为冰块化成水会带走部分热量。