煮一斤肉放盐得看肉量跟汤量。一般情况下一斤肉配10克盐最合适，煮完肉里剩个两三克盐，大部分都跑进汤里了。要是放得少肉会淡，放多了汤就咸。

为啥是这个数啊？首先盐是水溶性的，煮的时候盐分全化到汤里了。根据中国烹饪协会数据，每斤肉配10克盐，汤能吸收8克左右，肉里残留2克。要是肉多汤少，盐分残留会高点；要是汤多肉少，盐分就全进汤里了。比如炖红烧肉，先放盐让肉入味，等水开后再放盐，汤里盐分更均匀。煮完肉汤分离，肉里盐分只剩两三克，汤里能喝出咸味的就是这些盐分。要是用高压锅，煮的时间短，盐分残留会少点；普通锅炖两小时，盐分更多进汤里。记住这个配比，肉不柴汤不淡。