煮粥得看米和水的比例，老手都说得放4杯水配1杯米。比如煮半斤大米，先倒2杯水泡半小时，开火后加2杯水慢慢熬。收汁时再尝尝咸淡，不够再添半杯水。要是用高压锅，水米比例可以减半，煮15分钟就熟透。

为啥是这个比例呢？米吸水会膨胀到3倍大，1斤米能吸3斤水左右。要是水太少米会发硬，水太多粥就稀。实验过发现，泡米的水要能没过米面，这样煮出来的粥更绵软。熬煮时每20分钟要搅拌一次，防止糊锅。数据证明，普通锅煮1斤米用4斤水，高压锅用2斤水，剩半杯水就刚好。时间不够就多加点水，但别一次加太多，得慢慢添。要是米太干，泡的时间得延长到1小时，这样粥会更香浓。