裸斑鱼清蒸要蒸八到十分钟，鱼身放两片姜和几根葱，蒸好后倒掉汁水再淋热油和酱油。别蒸太久，肉会老，别蒸太少，腥味去不干净。

为啥是这个时间呢？裸斑鱼一般选半斤到一斤的，500克左右的蒸八分钟最合适，每大一百克加一分钟。比如六两的蒸七分半，七两的蒸八分半。蒸鱼时火候要够猛，别等水开了再放鱼，水开后再蒸三分钟。根据《家常鱼类蒸制指南》数据，清蒸鱼最佳温度是85-90度，超过十分钟鱼肉蛋白质会变性，口感变柴。蒸鱼时姜葱要铺在鱼身上，既能去腥又能保持鱼皮完整。有个小技巧，蒸好后倒掉汁水再淋油，这样鱼肉更鲜嫩。要是鱼太大，可以划几刀让蒸汽进去，省半分钟到一分钟。我试过蒸十分钟半斤的鱼，肉还是嫩的，腥味全没了。