焯水的时候要盖盖子，时间控制在3到5分钟，这样能保持颜色和营养。不盖的话容易氧化变黄，煮太久会软烂。先放冷水下锅，水开后加几滴油和盐，盖上盖子焖三到四分钟，捞出来过凉水就行。

为什么盖盖子这么重要呢？因为盖上盖子能更快让西兰花断生，水蒸气循环让内部均匀受热。数据说焯水超过5分钟，维生素C会流失30%以上，而且颜色会变暗。不盖盖子的话，水开后再煮，表面氧化变黄，内部还夹生，口感就差了。比如实验显示，盖盖子3分钟的水温能保持在95℃左右，不盖的话表面温度可能降到80℃以下，导致煮不透。盖上盖子还能减少营养流失，因为高温蒸汽能锁住水分和营养。所以正确方法就是水开盖盖子，焖够时间再捞，这样既省火又好看又营养。