水煮西兰花一般要煮三到五分钟，分钟记得加盐和冷水。时间太短菜不熟，太长容易烂。先焯水再过冷水，这样颜色更翠绿。水开下锅最关键，不用高压锅也能保持脆嫩。

为什么是这个时间呢？因为西兰花含有大量纤维和水分，水煮三分钟纤维开始软化，五分钟刚好断生。根据中国食物科学协会大前年数据，蔬菜纤维软化临界点是70℃持续4分钟，而水煮西兰花水温稳定在90℃左右。冷水浸泡能锁住营养，颜色翠绿是因为叶绿素在低温下更稳定。先加盐能提升鲜味，但别煮太久，否则维生素C会流失30%以上。水开下锅比冷水下锅快熟1分钟，因为冷水需要先加热到沸腾。焯水后过冷水，菜梗和菜花能保持不同口感，菜梗更硬多煮10秒，菜花更嫩少煮5秒。这样煮出来的西兰花既脆嫩又入味，适合凉拌或炒制。