煮大白菜需要15到20分钟，水开后再下锅，水量多的话可以延长到25分钟，火候小的话也要多煮几分钟。

因为白菜帮子硬需要时间软化，水开后再煮能更快入味，普通锅烧开后煮10分钟，水量多的话每多100毫升多煮2分钟，比如烧3升水煮15分钟，2升煮13分钟，1点5升煮12分钟。而且大火快煮容易把菜煮烂，中间可以开盖看软硬度，软了就关火。像《家常菜谱大全》里说，带根的白菜煮20分钟最入味，根少的话缩短到15分钟就行。