煮咖喱时放多少水要看食材量，一般建议水量和食材比例是1:1到1:1.5。比如500克牛肉配500到750克水，土豆和胡萝卜吸水多要少放点，鸡肉和豆腐吸水少可以多加点。煮到收汁前开盖看情况，如果太稠就加点热水，太稀就转中小火补一点。

为什么这么定这个比例呢？首先食材种类不同吸水率差异大，像土豆淀粉含量高，每100克能吸到200克水左右（中国农业科学院2021年数据）。而鸡肉蛋白质多吸水少，每100克只能吸到80克水。所以牛肉和鸡肉配菜时水量要分开算，比如500克牛肉配500克水，再加500克土豆就再放250克水，总共1250克。煮的时候还要注意火候，大火煮沸后转小火慢炖20分钟，这样食材才能均匀吸收水分。要是水放少了容易糊锅，水多了又得不停加水，反而影响味道。收汁阶段要勤看锅，像炖牛肉10分钟水量和食材比例会变成1:0.3，这时候要不停搅拌防止粘锅。