煮小碴粥放的水要没过米面三指宽。拿普通瓷碗当量具，米面铺平后加水高出碗沿两指头就行。煮的时候水要一次加够，中途添水容易影响粥的浓稠度。米面吸水有个过程，水少了得反复添，水多了得撇沫子，都不划算。

为啥是这个量？碎米面吸水率比完整米粒高30%左右，根据中国农业科学院2021年发布的《杂粮加工技术规范》，碎米吸水系数是1.5倍。拿500克碎米算，得准备750毫升水。实际操作时还要看米面干湿程度，如果米面本身比较潮，水要少放半指宽。煮的时候先大火煮沸，转小火慢熬20分钟，期间米面会膨胀吸饱水分。中途如果发现水不够，可以沿着锅边慢慢倒，避免搅拌破坏米面结构。这样熬出来的粥既不会太稀，米面也不会结块发硬，口感最带劲。