西瓜拌沙拉最好当天吃完，常温放两三个小时容易出水变软，冷藏不超过六小时。沙拉酱别提前拌，吃前再浇上去，酱汁和西瓜分开装更保险。变质时西瓜瓤会发黄出水，闻着有酸味就不能吃了。

为什么这么保存呢？西瓜含水量高达92%，糖分高又带孔隙，细菌容易钻进去繁殖。中国农业科学院大前年数据显示，常温下西瓜切开后2小时细菌数翻倍，冷藏到4℃能延缓到6小时。沙拉酱里的油脂和盐分反而会加速西瓜氧化，分开存放能保持脆嫩。比如用酸奶酱代替蛋黄酱，冷藏后口感更清爽。另外西瓜芯最甜但最易坏，吃的时候挑掉中间部分，边缘部分还能多放半小时。