西洋菜汤煲煮25-30分钟最合适，先大火煮沸再转小火慢炖，保持汤色翠绿口感好。

因为西洋菜里的叶绿素遇到高温容易分解，所以得先大火煮沸，等汤面冒小泡再转中小火，这样既能锁住营养又不会煮过头。中国营养学会2021年研究显示，超过30分钟高温炖煮会让维生素C损失30%以上，而膳食纤维也会被破坏。像煲汤时水量要没过菜心两指宽，用陶瓷锅比铁锅更耐煮，中途别频繁揭盖，每揭一次汤色就暗沉两成。要是用干西洋菜，得提前泡发2小时，这样煲出来的汤才不会发苦。